Ha trabajado en todas las películas de Adam Sandler, excepto en Billy Madison. Covert ha coescrito (junto a Adam Sandler y Nick Swardson) la exitosa comedia The Benchwarmers, con Rob Schneider, David Spade y Jon Heder.

Covert fue productor ejecutivo de El clan de los Rompehuesos, con Adam Sandler, Burt Reynolds y Chris Rock, así como Ejecutivo agresivo, con Sandler y Jack Nicholson. También ha producido la película de Sandler, 8 noches locas y fue el productor asociado de Un papá genial, Little Nicky y Mr. Deeds.