Saul Rubinek comenzó a trabajar en teatro en Canadá y Nueva York en los 70. Sus trabajos que le valieron el Genie Award, y varias nominaciones, entre ellos, Ticket to Heaven, By Design y Obsessed, coincidieron con papeles de éxito en conocidas series de televisión como Canción Triste de Hill Street, La Ley de Los Angeles o Frasier. En 1992 fue W.W. Beauchamp en Sin Perdón de Clint Eastwood. Al año siguiente coprotagonizó True Romance de Tony Scott, a la que siguieron apariciones en Getting Even With Dad con Macaulay Culkin y Ted Danson y Nixon de Oliver Stone, además de su retrato de Henry Kissinger en Dick, de Andrew Fleming. Títulos más recientes son The Contender (2000), Family Man (2000) junto a Nicholas Cage, y series como Stargate y Blind Justice. Saul Rubinek dirigió su primera película, Jerry and Tom, en 1998.
