Gabrielle Union trabaja en "Cadillac Records", de la productora Sony BMG, junto a Mos Def, Adrien Brody, Beyonce Knowles y Jeffrey Wright. La película trata del rock, el sexo, la violencia y el movimiento por los derechos civiles de los años 50 en Chicago. "Cadillac Records" tiene previsto su estreno en 2009.

Union protagonizó "The Perfect Holiday" junto a Queen Latifah, Terrence Howard y Morris Chestnut. En esta comedia blanca y navideña, Union interpreta a una madre agobiada que ve cumplido su deseo de atención y piropos por el propio Santa, interpretado por Morris Chestnut.

Entre sus películas se incluyen "Daddy’s Little Girls", del guionista/director Tyler Perry, junto a Idris Elba, "Recortes de mi vida", del director Ryan Murphy, junto a Annette Bening, Gwyneth Paltrow, Joseph Fiennes y Alec Baldwin, el éxito mundial "Dos policías rebeldes II", con Martin Lawrence y Will Smith, "Cómo romper con tu pareja" junto a Jamie Foxx, "Deliver Us From Eva", con LL Cool J, "Más que amigos, hermanos", el éxito de culto de la Universal "A por todas (Bring It On)", "Bienvenidos a Collinwood", con George Clooney y Sam Rockwell, "La desaparación de Embry", con Benjamin Bratt y Katie Holmes, "Dos para jugar", "Love and Basketball", "Nacer para morir Cradle 2 the Grave", "10 razones para odiarte", "Neo Ned", "The Honeymooners" y "Alguien como tú".

Para la televisión, Union ha participado en tres episodios de la famosa serie "Betty". Interpretará a la alocada hermana menor del personaje de Vanessa Williams. Además, trabajó en la serie aclamada por la crítica "Night Stalker", de la cadena ABC, junto a Stuart Townsend, y también pudimos verla en la ganadora de un premio "Something the Lord Made", de HBO, interpretada por Alan Rickman, Kyra Sedgwick, y Mos Def.

Union debutó en televisión con la comedia de éxito "Moesha", y luego particípó en otras series de éxito como "Urgencias", "El mundo de Dave" y "The Steve Harvey Show". Union también tiene un papel continuado en dos series de WB, "Cosas de hermanas" y "Siete en el paraíso". Union empezó a despertar atención cuando participó en "Friends" como objeto del amor profesado por ‘Joey’ (Matt LeBlanc) y ‘Ross’ (David Schwimmer). Con este papel, Union fue la primera pareja afroamericana de la serie. Por si fuera poco, se unió durante una temporada al reparto del drama de la CBS, creado por Steve Bochco "City of Angels".

La pasión de que siente por actuar es idéntica al apoyo que ofrece al centro de tratamiento para víctimas de violación (RTC por sus siglas en inglés) de la UCLA y la Coalición de Jóvenes Supervivientes. En su tiempo libre, Union realiza visitas al RTC para charlar con las jóvenes del centro, además viaja en representación de ambas organizaciones para promover su historia e inspirar a más gente.