Con una carrera que abarca más de dos décadas Paul Rodriguez ha participado en más de 30 películas, en innumerables series de televisión y en programas especiales. La fama le llegó haciendo Gloria de Norman Lear. Lear escribió y desarrolló una serie semanal para él: ·a.k.a. Pablo·, que fue honrada por el Smithsonian al ser nombrada la primera serie de televisión sobre una familia méjico-americana.

Rodríguez pasó a hacer otras dos series, ·Trial and Error· y ·Grand Slam·, y fue presentador de ·El Show de Paul Rodríguez·, un ·talk show· de entretenimiento para la cadena Univision. Su debut como director fue en 1994 con ·A Million a Juan·, una comedia familiar también escrita y protagonizada por él.

Fue la estrella invitada en varios episodios de la serie ·Resurrection Boulevard· de Showtime y protagonizó seis comedias especiales para HBO entre ellas: ·Loco Slam·, ·Live in San Quentin· y ·Idiots and Armadillos·, que también escribió y produjo. Fue presentador en la entrega de los premios ALMA y del Latino Laugh Festival de Showtime, así como de sus propias creaciones para televisión, entre ellas ·Back to School· y ·Behind Bars·.

Rodríguez hizo su debut en largometraje en la comedia D.C. Cab. Fue coprotagonista en Miracles, The Whoopee Boys, Quicksilver, Born in East L.A. y Made in America. Interpretó el codiciado papel del médico Freddie Pacheco en Ali del director Michael Mann. Sus créditos incluyen The Price of Glory, Tortilla Soup, Crocodile Dundee in LA, The Shipment, Rat Race, Chasing Papi, Bloodwork, A Cinderella Story, Badasses, Cloud Nine y The World’s Fastest Indian.

Rodríguez fue el productor ejecutivo y protagonista de la comedia The Original Latin Kings of Comedy. También protagonizó la comedia titulada The Laugh Factory: Very Funny paraTBS. Con más de 25 años de experiencia es un sólido comediante de monólogo que ha actuado ante más de un millón de espectadores en vivo, lo que lo convirtió en el Rey Latino Original de la Comedia.

Rodríguez sigue firmemente arraigado en la comunidad latina trabajando en grupos cívicos y educativos. Sus principales contribuciones son para la National Hispanic Scholarship Fund (NHSF). También contribuye con Comic Relief, apareciendo en los programas de HBO y presentando el Torneo Anual de golf de las Celebridades de la Elizabeth Glazer Pediatrics Aids Foundation. Fue elegido como uno de los hispanos más influyentes en los Estados Unidos y fue galardonado con el premio Rubén Salazar por la NCLR.