Este experimentado actor se ha ganado un puesto privilegiado en el mundo de la cultura en Quebec gracias a sus actuaciones inolvidables para televisión, cine y teatro. Gilbert fue profesor en el Conservatorio de Arte Dramático de Montreal entre 1987 y 2017. También estuvo en la junta directiva del Instituto Nacional de la Imagen y el Sonido canadiense (INIS) durante años. Desde 2014, es miembro de la Orden de Canadá.

Gilbert ganó el premio a mejor actor por la película El vendedor en los Jutra de 2012. También ha aparecido en películas como Les loups de Sophie Deraspe, La pasión de Augustine de Léa Pool, y Paul à Québec de François Bouvier, por la cual ganó el premio a mejor actor en los premios de la industria del cine quebequés (Gala du Cinéma québécois) y el premio Outarde del Festival Cinoche en 2016 en la categoría de mejor actuación masculina.